Eekhoorntjesbrood en mosterd soep

(English language version available)

Ingrediënten

(3-4 borden)
750 ml runderbouillon 2 eetl. Meaux mosterd (of een andere grove mosterd)
10-15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) 200 ml warm water
1 ui, fijngehaktboter
20 ml koffieroompeper
1/2 theel. verse bieslook, fijngehakt zout
1/2 theel. verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

Week het eekhoorntjesbrood ongeveer 25 min. in het warme water. Snijd ze indien nodig in kleinere stukjes. Bak de ui in wat boter goudbruin, voeg de geweekte paddestoelen toe. Voeg bouillon, mosterd, en wat water waarin de paddestoelen geweekt zijn, en zout en peper naar smaak toe. Breng de soep aan de kook en laat 10-15 min. sudderen. Voeg de koffieroom toe en bestrooi met peterselie en bieslook voor het opdienen.
gedroogd eekhoorntjesbrood wordt in sommige delicatesse winkels verkocht. Ze worden ook onder de naam cèpes (Frans), of Steinpilz (Duits) verkocht.
Tip: eventueel overgebleven water waarin de paddestoelen zijn geweekt is erg lekker door jus of sauzen.
Michael Wilkinson, 9 oktober, 1997.
Terug naar mijn kook-pagina